EscoffierCarta Astral
Georges-Auguste Escoffier
28/10/1846 10:00
B - Biografía/autobiografía
Villeneuve-Loubet
Francia
43°39' ↑ Norte - 7°07' → Este
00:28 Este
Sol Luna Asc
Foto: Reproducción
Georges Auguste Escoffier fue un chef francés, restaurador y escritor que popularizó y renovó los métodos tradicionales de la cocina francesa. Muy popular entre chefs y gourmets, fue uno de los más importantes exponentes en el desarrollo de la llamada Cocina Francesa Moderna. Gran parte de su técnica se basó en el trabajo de Antoine Carême.
Además de sus recetas, otras contribuciones de Escoffier a la gastronomía fueron elevarla al estatus de profesión respetada e introducir disciplina y sobriedad. Organizó sus cocinas mediante el sistema de brigadas, donde cada una de las secciones era gestionada por un jefe de partida. También sustituyó la práctica del servicio a la francesa (servir todos los platos de una sola vez) por el servicio a la rusa (un plato a la vez, en el orden dispuesto en el menú).
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