Massimo BotturaCarta Astral

Massimo Bottura (Módena, 30 de septiembre de 1962) es un chef de cocina italiano. En 2019, apareció en la lista de las 100 personas más influyentes del año de Time.

Propietario de la Osteria Francescana, un restaurante con tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, y fue clasificado n.º 1 en los 50 mejores restaurantes del mundo en 2018.

En 2016, el chef Massimo Bottura y su esposa Lara Gilmore fundaron Food for Soul, una organización sin fines de lucro concebida para construir la cultura como forma de empoderar a las comunidades y defender sistemas alimentarios saludables y equitativos.

La primera semilla se plantó durante la Expo 2015 en Milán, cuando Bottura, en asociación con la ONG italiana Caritas Ambrosiana, decidió abordar de una nueva manera la doble cuestión del desperdicio de alimentos y la vulnerabilidad social. El concepto de Bottura fue reinterpretar el refectorio de la iglesia, donde los monjes solían reunirse en torno a largas mesas comunitarias para tomar sus comidas, y transformarlo en un comedor acogedor, donde la población más vulnerable de la ciudad pudiera encontrar un momento de restauración. Todos los días, los invitados recibían un menú de tres platos preparado con los productos no utilizados de los pabellones de la Expo que, de otra forma, habrían sido desechados. Nació el primer Refettorio.

Hasta el momento, Food for Soul ha lanzado con éxito siete Refettorios en Milán, Río de Janeiro, Londres, París, Módena, Bolonia y Nápoles.