Paul BocuseCarta Astral
11/02/1926 16:00
AA - Registro de nacimiento en mano
Caluire-et-Cuire
Francia
45°48' ↑ Norte - 4°51' → Este
00:00
Sol Luna Asc
Foto: Jeff Pachoud/Agence France-Presse
Paul Bocuse fue un chef de cocina con sede en Lyon, conocido por la alta calidad de sus restaurantes y por sus enfoques innovadores en la cocina. Alumno de Eugenie Brazier, fue uno de los chefs más prominentes asociados a la nueva cocina (nouvelle cuisine), que es menos opulenta y calórica que la cocina tradicional clásica y enfatiza la importancia de ingredientes frescos de alta calidad. Paul Bocuse afirmó que Henri Gault utilizó por primera vez el término nueva cocina (nouvelle cuisine) para describir los platos preparados por él y otros grandes chefs para el vuelo inaugural del avión Concorde en 1969.
Su restaurante principal es el lujoso Auberge du Pont Collonges, cerca de Lyon, que sirve un menú tradicional desde hace décadas. Es uno de un pequeño número de restaurantes en Francia que recibieron una clasificación de tres estrellas del Guia Michelin. También dirige una cadena de cervecerías en Lyon, llamada Norte, Oriente, Sul e Oeste, cada una de las cuales está especializada en un aspecto diferente de la cocina francesa.
Bocuse fue homenajeado en 1961 con el título Meilleur Ouvrier de France. Había sido aprendiz de Fernand Point, maestro de la cocina francesa clásica; por ello dedicó su primer libro a él.
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